养牛的雇员,尤其是在美国西部。
他们在19世纪80年代开始在廉价小说中经常扮演重要角色,在标题中含有“牛仔”一词的最早的此类书之一是普伦蒂斯·英格拉哈姆所着的《孤星牛仔头》(1882),该作者是专写有关布法罗·比尔的故事的雇佣文人。从前,在美国独立战争期间,美国“牛仔”一词曾用于亲英游击团伙的成员。
跟其他类型的西部小说主角(歹徒、赌徒、枪战能手、设陷阱捕兽者和生活在深山老林者)不同,没有历史上的人物在通俗小说中用作“典型”的牛仔。一个完全虚构的人物,欧文·威斯特的小说《弗吉尼亚人》(1902)中的无名主角,成为第一个知名的牛仔典型。
牛仔出身的作家威尔·詹姆斯(1892—1942)着过许多儿童读物,包括《牧牛放马的斯莫克》。极受欢迎。