雕卵：【雕卵】以蛋品雕画而成的菜肴。
当今借说雕花、工艺菜、花色菜、艺术菜、食品服刻等，是烹饪中的一种审美创造。
《管子·侈靡》，“故尝至味花， 罢至乐而， 雕卵然后滴(yue跃，议汤煮物) 之， 雕棕(liao辽， 染薪) 然后(cu On审， 烧火煮饭) 之。
”“雕卵然后之”是指蛋品经雕画而后煮食。
这里的“雕画”是通过彩画装饰，并不是用刀雕刻。
食品雕刻，后世才出现，《玉烛宝典》云：“古之豪家，食称画师。
今代犹染蓝茜杂色，仍如雕镂。
递相饷馈，或置盘俎”。
食品通过装饰后，显得更美观动人，这样公者湖过第一感官所得到的是美的印象，产生美的愉悦感。
雕刻的菜肴，在审美领域中逐步扩展，在烹饪艺术上不断得以应用。
作为种工艺菜或艺术菜，它是经过造型设色的艺术加工而成的美化菜看。
传说隋代的“镂金龙凤蟹”这种工艺菜是在糖醉蟹上面复盖一张用金‘纸镂刻成龙凤图形的装饰品，唐五代时期也出现了装饰美丽的“贵妃红”、“汤浴绣丸”和根据王维《辗川图二十景》制作的“辆川小样”等多姿多彩的佳肴。
宋代司马光说：“饮食之物，所以为味也，适口斯善。
今世人以果饵而刻镂之，朱绿之，以为盘玩，岂非目食者了4”(见《司马文公集》)这里司马光虽不赞成造就象雕卵这样的工艺菜，但从所语中看出工艺菜并不乏其美的艺术魅力，故以“盘玩”称许。
宋代小说《李师师外传》记：“帝(宋徽宗)见所供看饼，皆龙凤形，镂或绘，悉如宮中式。
”可见，象雕卯这种工艺菜造型优美，观之令人心旷神怡，食之令人津津有味，能唤起人们强烈的审美感兴。
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