淡

淡：【淡】在烹饪美学上指食物所独具的一种本来的昧道，即真味，跟咸淡中的淡不同。
清人顾仲《养小录·序》；“本然者淡也，淡则真。
昔人偶断看羞，食淡饭日：今日方知其味，向者几为舌本所瞒。
”这指出了淡是物之本来属性，淡就是真，为自然美的所在。
淡美的存在，要求在烹饪中要遵循物的本来的特性，充分挖掘食物内在的美好处并利用它。
清李渔，“师斋者食笋，若以它物伴之，香油和之，则陈味夺鲜，而笋之真趣没矣。
”(《闲情偶寄》)正说明了食物的本来关味不钱学森先生说：“婴把烹饪上升到可淹没混淆，否则便坏了美味。
“大费不和”也说明了淡美的所在。
[八珍】指珍贵美味的食品。
《三国法·魏·卫觊传》，“饮食之肴必有八珍之味”。
在古代，只有统治阶层的人们小能享用这些珍异的食品。
唐杜甫《人行》，“黄门飞不动尘，御M络绎送八珍。
”唐玄宗派出的太监，骑着马，挥动着马缰绳，飞驰而来，不断地将皇帝厨房做的珍贵的菜，送给杨贵妃他们。
“八珍”的名目最早见《周礼·天官·膳夫》，“珍用八物。
”《礼·内则》注，“珍，谓淳熬、母、炮豚、炮牂、捣珍、渍、熬、纤督乜。
”这是指八种烹饪方法，后飞才月以泛指珍贵美味食品。
元陶宗《摄耕录》卷九，“所谓八珍，则醍、沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳麋、大鹅线、紫玉浆、玄玉浆也。
玄玉浆马奶子。
”后世又以龙肝、凤髓，豹胎，鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥略蹲的八珍。
[编食】指质好味美的菜肴。
《墨子·3过》谈到当时统治者为着过奢侈生活而“厚作敛于百姓，以为美食刍紫蒸炙鱼鳖，大国累百器，小国累十器。
”刍，泛指家畜。
《孟子·告子上》：“故理义之悦我心，犹刍蒙之悦我门。
”朱底注：“草食日色，牛￥是也：谷食巨豢，犬是也。
”经还烹调制作的牛、羊、猪、狗、鱼、等类，适于口感，使人从生理上到精神上都获得愉悦，因而便可称之食。
器，指盛菜的器皿。
从盛菜之器多至以十计、以百计，可见当时统治者的盛宴美食，是建立在老百姓的之上的。
亦可以从上述记载看到战风时期的烹饪艺术已发展到了「当的水平。
“食必常饱，然后求美”(《子·佚文》)，这在一定程度上揭示了烹饪美学的基本规律。
名贵精美的菜肴可称为美食。
普通的村野之食也有可以称之为美食的，宋代杨万里《初食笋蕨》：“凤烹龙世浪传，猩唇熊掌我无缘，只逢笋蕨杯盘日，便是山林富贵天。
”宋代陆游《对食》，“忽逢客釜莼羹美，邏忆山厨麦饭香。
”均把比龙凤、猩唇、熊掌经济得多的笋蕨、莼羹、麦饭等看作是香美之食。
因经济地位、生活条件，审美情趣的差异，人们对美食的看法与要求也是不同的。