美食不如美器

美食不如美器：【美食不如美器】这是对美器胜于美食的现象的宛转批评，认为美器要和美食相配。
《水浒传》第三十八面：“戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。
顷刻造了汤米，宋江看见道：‘美食不如美器，虽是个酒雕之中，端的好整齐器皿。
'”“戴宗叫酒保来问道：‘却才鱼汤，家生基是整齐，鱼却腌了，不中吃。
别有基好鲜鱼时，另造些辣汤来，与我这位官人醒酒。
’酒保答道：‘不敢瞒院长说，这鱼端的昨夜的。
'”家生即是器皿，器皿很整齐，很漂亮，而所盛的加辣点红白鱼汤，外形也是很美的，可惜是隔夜的鱼，味道不鲜美，不中吃。
由此雷来，烹饪不仅要追求视觉美，更婴追求味觉美，美食与美器应当和谐绕一。
清戏枚《随园食单》：“古语云；美食不如美器。
斯语是也。
然宣成嘉万窑器太贵，颇愁损伤，不如竞用御密，已觉雅丽。
惟是宜碗者碗，宜盘者盘，位大者大，宜小者小，参差其间，方觉生色。
若板于十碗八盘之说，便嫌笨俗。
大抵物贵者器宜大，物贱者器宜小；煎炒宜盘，汤羹宜碗；煎炒宜铁铜，煨者宜砂罐。
”认为器皿不必过于贵重，但婴雅丽，尤其要根据菜的不同而定大小、摆设，达到美食与美器的和谐统一。
在这方面，唐杜南曾作诗云，“紫驼之峰出翠签，水精之盘行素鳞。
犀厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶”(《丽人行》)，“子左右挥箱刀，鲶飞金盘白雪高”(《观打鱼歌》)，正说明了美食与美器的恰切相配，在烹饪美学中有着重要的审美价值。
美食配美器，尤其注意其中形体、质地、色彩的相配，力求达到“好花要有绿叶扶”的效果，这一优秀传统至今仍在发扬。
如当今的餐馆中韭黄炒鸡蛋多放入淡紫色的盘中，红烧鲤鱼多放在淡绿色的扁盘中，虾仁炒青豆多放入咖啡淡色的盘中，把晶莹的水晶肘子放入翠绿色的大盘中，便可由鲜明的对比而衬托出各种菜的清爽可口，增加食者的快感。