煮麦粥法 : 黄慎斋澄日用大麦磨成面子,每面子八升,加以碎米二升,调成糊粥。遇饥荒之年,择一倚傍庙宇空处,对面搭棚十间,两头设立木栅门,门派二役把守。其栅内砌土灶五眼,用大锅五口,满贮清水,烧令滚沸,预将米粉麦面二八拌匀,堆贮棚内,一锅水滚,入麦面搅匀,顷刻浓熟可吃。用大杓约一大[[!G97B5]],自东栅门放饥民,鱼贯而入,就锅与一大杓,挨次给散,令其由西栅而出。一人掌杓施粥,其调煮之人,即于第二锅内下面调搅,顷刻入熟。二锅散完,即散三锅。次第以至五锅,而第一锅又早水滚可用矣。锅不必洗,人不停手,灶下十人,灶上十人,共二十人替换,足供是役。计面粉每升可调三四杓,济饥民三四人,以三四石计,可济千人。每日调粥十余石,则济四五千人。初不虑其拥挤也,自卯末辰初,散至午末竣事。计麦面米粞之价,较米价止十分之五,而人工费用器具,又省十分之七八矣。其便有五:一、价贱则经费可充可久;一、面粉粗于米粥,非实在饥民,不来争食;一、米粞拌入麦面之中,厂内人不能偷窃;一、熟可现吃,非若冷粥伤人脾胃;一、顷刻成熟可吃,非若米粥,必隔夜烧煮,不费人工时候。如境遇大荒,城乡分设四厂,可无受饥之民矣。但须预于十日前,发米磨粞,发大麦磨面,责成磨坊碾部,陆续磨运堆贮,以供应用毋缺。查大麦面子,淮扬徐海贫民藉以日食,收买甚易;江以南则须买麦焙熟再用,以免伤人脾胃。
此最简最便法也,省粮、省柴、省人工,以万人食粥计之,只须每日七八十千文,已可敷用。再加担粥十余挑,散给老病闺女、不能行走者。两法并济,境内可无冻馁之人。实较吕法省简易办,而救饥则一也。
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